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Bar grillé à la sauce moilee par Antoine Lehebel

#VIN Berço, Alves de Sousa et Bar grillé à la sauce moilee

par Antoine Lehebel, Sommelier de chez Bon-Bon**


Berço blanc 2012, Alves de Sousa.

Le vin présente une belle robe dorée avec quelques reflets verts émeraude, le nez est intense, bien ouvert et attractif, des arômes d’épices douces, de cumin et de noix de muscade se mêlent à des senteurs de fruits du verger bien mûrs, ce qui fera une belle harmonie avec les épices de la sauce, et y apportera de la complexité.

Au palais, l’acidité est enrobée par une texture grasse et ronde en milieu de bouche s’associant au gras et au velouté du lait de coco.


La Recette


Ingrédients

Pour 4 personnes:

  • 4 beaux filets de bar ou de dorade avec la peau

  • 200 g de riz basmati

Pour la sauce Moilee

  • 500 ml de lait de coco

  • 2 cc de graines de moutardes

  • 2 gousses d’ail écrasées

  • 2 cc de gingembre frais finement haché

  • 2 échalotes finement hachées

  • 3 cc de poudre de curcuma

  • 2 cc de poudre de coriandre

  • Sel

  • Jus d’un demi citron

  • deux casseroles

  • Une poêle antiadhésive

  • Un mixeur

La Préparation

Préparez la sauce moilee. Dans une casserole, mettre de l’huile (végétale de préférence) à chauffer, y ajouter les graines de moutardes. Lorsque celles-ci commence à « sauter », ajoutez l’ail, le gingembre et les échalotes et les faire revenir à feu moyen/fort pendant environ 2 minutes. Ajoutez la poudre de coriandre et le curcuma puis continuez à cuire pendant environ 30 secondes.

Ensuite, ajoutez le lait de coco et une pincée de sel et amenez-le à bouillir, puis laissez cuire doucement pendant 10 minutes, mixez le tout et ajustez l’assaisonnement avec le jus de citron. Gardez au chaud.

Dans la poêle, faites chauffer de l’huile d’olive, quand elle est bien chaude déposez les filets de poisson côté peau et réduisez le feu. Assaisonnez le poisson, sortez la poêle du feu et couvrez pour terminer la cuisson. Faites cuire le riz dans la seconde casserole.


Dressage

Pour dresser, versez la sauce dans le fond d’une assiette creuse, puis posez un filet de poisson dessus, avec une pincée de fleur de sel. Le riz peut-être servi sur le côté, dans un bol par exemple.


Bon Appétit !


Recette proposée par Antoine Lehebel, Sommelier de chez Bon-Bon**

www.restaurant-bon-bon.be / Facebook / Instagram


> Suggestion: Berço blanc 2012, Alves de Sousa.



#WINE Berço, Alves de Sousa and Grilled Sea Bass with Moilee Sauce

by Antoine Lehebel, Sommelier at Bon-Bon**


Berço white 2012, Alves de Sousa.

The wine has a beautiful golden colour with some emerald green reflections, the nose is intense, well opened and attractive, aromas of sweet spices, cumin and nutmeg mingle with scents of ripe orchard fruits, which will make a nice harmony with the spices of the sauce, and bring complexity.

On the palate, the acidity is wrapped by a fat and round texture in the middle of the mouth combining with the fat and velvety texture of coconut milk.

The Recipe

Ingredients

For 4 people:

  • 4 nice fillets of sea bass or sea bream with skin on

  • 200 g basmati rice

For the Moilée sauce

  • 500 ml coconut milk

  • 2 teaspoons of mustard seeds

  • 2 crushed garlic cloves

  • 2 teaspoons finely chopped fresh ginger

  • 2 shallots, finely chopped

  • 3 cc turmeric powder

  • 2 teaspoons coriander powder

  • Salt

  • Juice of half a lemon

  • two casseroles

  • A non-stick frying pan

  • A blender

Method

Prepare the moilee sauce. In a saucepan, put some oil (preferably vegetable) to heat, add the mustard seeds. When the mustard seeds start to "sauté", add the garlic, ginger and shallots and sauté over medium/high heat for about 2 minutes. Add the coriander powder and turmeric and continue cooking for about 30 seconds.

Then add the coconut milk and a pinch of salt and bring to the boil, then cook gently for 10 minutes, mix and adjust the seasoning with the lemon juice. Keep warm.

In the frying pan, heat some olive oil, when it is hot, place the fish fillets skin side down and reduce the heat. Season the fish, remove the pan from the heat and cover to finish cooking. Cook the rice in the second pan.

Set up

Pour the sauce into the bottom of a soup plate, then place a fillet of fish on top, with a pinch of fleur de sel. The rice can be served on its side, in a bowl for example.


Enjoy your meal!

by Antoine Lehebel, Sommelier at Bon-Bon**

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> Suggestion: Berço blanc 2012, Alves de Sousa.



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