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Filet d'agneau en croûte d'herbes par le Chef Olivier Salmon

Et après les oeufs de Pâques ? On a le Filet d'agneau en croûte d'herbes et vos vins de la semaine

Filet d'agneau en croûte d'herbes pour 4 personnes.

  • 3 Filets d'agneau

  • Estragon, cerfeuil, moutarde de Tirentheyn

  • Jus d'agneau

  • 12 fines tranches de courgettes vertes, 12 fines tranches d'aubergines, 12 fines tranches de courgettes jaunes, 12 tomates cerises

  • Gratin dauphinois au chèvre.

  • Crazy Pea.

Grillez les tranches de courgettes et aubergines sur un côté, laisser reposer et arroser légèrement d'huile, sel et poivre.


Achetez un gratin dauphinois dans un commerce de qualité. Prenez 200 gr de chèvre frais et mixez-le avec 200 gr de crème fraîche.


Ajoutez cette crème au gratin dauphinois, mélangez délicatement. Dressez dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé.


Marquez les filets d'agneau dans un poêle bien chaude, les mettre sur le côté, laissez reposer, badigeonner de moutarde et ensuite mettre des herbes sur un des côtés du filet.


Récupérez la poêle de cuisson des filets d'agneau, déglacer avec le vin blanc 3 dcl, faire réduire de 75%, mouillez de fond d'agneau et laissez réduire de moitié. 

Dressage

Déposez le plat à gratin au four. Au moment du dressage, déposez le plat au milieu de la table.

Cuire les filets d'agneau 13 minutes au four à 170°C, ensuite laissez reposer 4 min avant de découper en 4.

Chauffez les légumes au four micro-ondes et dressez de manière originale sur votre assiette. Déposez 3 noisettes d'agneau, nappez délicatement de jus d'agneau.

Terminez le dressage avec une branche de crazy pea.


Recette proposée par le Chef Olivier Salmon de Art'aste:

www.artaste.be / Facebook / Instagram

Suggestions vins:

> Lagar de Darei Reserva 2014

> Alves de Sousa - Primeiros Anos 2016

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