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Cassoulet à la portugaise

On vous fait découvrir la recette de notre Chef Ana Campos, originaire du Portugal, et une mélodie du Brésil - le trio parfait au coin du feu. Il ne vous reste plus qu'à commander et à déboucher la bouteille de Nana rouge reserva 2016.  Régalez-vous!


Cassoulet à la portugaise

Ingrédients pour 12 personnes:

• 250g de haricots rouges séchés trempés la veille

• 250g de haricots canneberge séchés trempés la veille

• 125g de haricots beurre (pinto) séchés trempés la veille

• 1 farinheira ( andouille de farine)

• 1 chorizo ​​ traditionnel

• 1 chorizo de sang

• 1 chorizo ​​rouge

• 1 pied de porc salée la veille

• 200g de côtes levées salées la veille

• 200g de lard salée la veille

• 150g de tête de porc fumé ou 1 jarret fumé

• 1 oreille de porc salée la veille

• 1 oignon coupé en deux avec 4 clous de girofle pointus

• Sel q.s.

• Poivre q.s.

• Pili-Pili q.s.

• Cumin q.s.

• 2 oignons hachés + 2 gousses d’ail hachés

• 2 feuilles de laurier

• 100 ml d'huile d'olive

• 100 ml de vin blanc

• 300g de tomates pelées en dés

• 200g de carotte coupée en fines tranches

• ½ chou vert ou frisé


Préparation:

1. Dans une casserole avec de l'eau, ajoutez les haricots avec l'oignon et la gousses d’ail, 1 feuille de laurier et le jarret ou la tête de porc (vous pouvez mettre les deux). Couvrir et cuire 1 heure et vérifier la cuisson. Lorsque vous avez terminé la cuisson, piquez l’ andouille avec un cure-dent et faites cuire dans le bouillon pendant 10m.

Dans une autre casserole, cuisez le pied et l'oreille dans de l’eau pendant + - 40m et vérifiez la cuisson

2. Retirez et réservez la viande dans un plat et laissez-la refroidir.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, cuisez le choux à découvert (pour qu'il reste vert)

3. Dans une casserole, portez l'huile d’olive, les oignons hachés, l'ail et le laurier au feu.

Remuez et saisissez.

Ajoutez les tomates en morceaux et les tranches de carottes, les côtes levées et les lanières de lard.

Faites cuire pendant 5 minutes, ajoutez le vin et les épices et remuez, faites cuire pendant 20mn. Ajoutez les chorizos coupés en tranches et faites cuire encore pendant 10mn.

4.Coupez la viande en petits morceaux et ajoutez le chou cuit et les haricots égouttés dans la casserole, ajoutez le bouillon de haricots nécessaire.

Laissez cuire environ 10 minutes

5. Servir « la feijoada » (cassoulet) avec les tranches d’ andouille et le persil haché parsemé dessus et accompagnez de riz blanc.



Découvrir le Nana Reserva Rouge via ce lien

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You will be introduced to the recipe of our Chef Ana Campos, originally from Portugal, and a melody from Brazil - the perfect trio by the fire. All you have to do is order and uncork the bottle of Nana red reserve 2016.  Enjoy!"


Portuguese Style “Feijoada"

Ingredients for 6 people:


  • 250g of dried red beans soaked the day before

  • 250g of dried catarino beans soaked the day before

  • 125g of dried beans soaked butter from the day before

  • 1 “farinheira"

  • 1 meat sausage

  • 1 “negrito"

  • 1 red sausage

  • 1 salty spark from the day before

  • 200g of ribs salted the day before

  • 200g of salted pork belly from the day before

  • 150g smoked pork head or 1 smoked ham

  • 1 salted pork ear of the day before

  • 1 onion cut in half with 4 cloves spiked

  • Salt q.b.

  • Pepper q.b.

  • Piri-Piri q.b.

  • Cumin q.b.

  • 2 chopped onions

  • 2 chopped garlic cloves

  • 2 bay leaves

  • 100 ml of oil

  • 100ml white wine

  • 300g of peeled tomatoes cut into little cubes

  • 200g of thinly sliced carrot

  • ½ lombard cabbage (or other green)


Set-up:

1. In a pan with water, add the beans with the onion and the cloves, 1 garlic, 1 bay leaf and the pork shank or head (you can put both). Cover and let it cook for 1 hour and check the cooking. When it's at the end of cooking, chop the flour with a toothpick and cook in the broth for 10m. In another pan cook the spark and the ear, cook for +- 40m and check the cooking

2. Remove the meat for a serving dish and let it cool. Meanwhile, boil the cabbage in another pan (to turn it green).

3. In a pan, heat the olive oil, chopped onions, garlic and bay leaf. Stir and let stew. Add the peeled tomato and the carrot slices, the ribs and the bacon. Let it cook for 5 minutes, add the wine and seasonings and stir, let it cook for 20m. Add the chorizos and the “negrito” slices and let cook for another 10m.

4.Cut the meat into small pieces and add to the saucepan and the already cooked cabbage and the drained beans and cover everything, adding the necessary bean stock. Let it cook for about 10 minutes until everything is tender and refined.

5. Serve the beans with the slices of flour and chopped parsley on top and accompany with white rice.


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